Com a proximidade do inverno, as temperaturas mais baixas começam a mudar não apenas a rotina dos moradores, mas também os hábitos à mesa. Em Mairiporã e região da Serra da Cantareira, restaurantes, bistrôs, bares e padarias dão início a uma temporada bastante aguardada: o tradicional festival de sopas, caldos e cremes, que muitas vezes divide espaço com fondues e a sempre presente feijoada.
A procura por pratos quentes cresce de forma significativa nas noites frias, tanto nos estabelecimentos comerciais quanto dentro de casa. No ambiente doméstico, as opções são praticamente ilimitadas. Das receitas mais simples, feitas à base de legumes, até preparos mais elaborados que se transformam em refeições completas, combinando carnes, massas, arroz e até ovos inteiros.
Caldos, cremes e sopas se diferenciam não apenas pela textura e consistência, mas também pela diversidade de ingredientes e formas de apresentação. Podem ser servidos em pratos fundos, canecas, dentro de pães italianos ou até mesmo em recipientes naturais, como a abóbora, que além de saborosa, agrega valor nutritivo ao preparo.
Outro destaque é a variedade de alimentos utilizados. Embora o trio clássico – tomate, cenoura e batata – ainda seja bastante presente, as receitas atuais ampliam o cardápio com ingredientes como vagem, beterraba, espinafre, couve, mandioquinha, agrião e mandioca. Essa diversidade contribui para refeições mais equilibradas e nutritivas.
Para enriquecer ainda mais os pratos, é comum a adição de proteínas, tanto de origem animal quanto vegetal. Entre as opções mais utilizadas estão o músculo bovino, caldos de carne, frango desfiado, além de temperos como cheiro-verde e folhas de louro, que realçam o sabor.
Já para o público vegetariano e vegano, alternativas como grão-de-bico, quinoa e lentilha garantem pratos completos e igualmente saborosos.
Além do conforto térmico que proporcionam, sopas, caldos e cremes têm outra vantagem importante: são, em geral, de fácil digestão, o que os torna ideais para refeições noturnas. Nutritivos e versáteis, esses pratos seguem como protagonistas da temporada mais fria do ano, agradando a todos os paladares e reforçando a tradição gastronômica típica desse período. (Lúcia Helena/CJ – Foto: Reproduçao)
TRÊS SUGESTÕES PARA FAZER EM CASA
Algumas dicas e sugestões para o preparo desses alimentos em sua casa.
SOPA DE ABÓBORA COM LENTILHA
Ingredientes: 2 xícaras de abóbora cabotiá; 1 xícara de lentilha; 1 cenoura; 1 abobrinha italiana; 1 chuchu; 1 cebola; 2 dentes de alho; sal e tempero verde a gosto e meia colher de óleo de sua preferência.
Modo de Preparo: Cozinhar a abóbora e a cenoura em pouca água com sal; Bata no liquidificador a cenoura e a abóbora com a água do cozimento. Refogar a cebola e o alho no óleo, colocar a mistura do liquidificador com o refogado. Acrescentar a lentilha, a abobrinha e o chuchu picados. Acrescentar o tempero verde quando a sopa estiver cozida. Rende quatro porções.
MINESTRONE
Ingredientes: 250g de peito de frango em cubos, cozidos; meia cebola ralada; 1 dente de alho amassado; 50g de bacon; 2 cenouras picadas; 1 abobrinha em cubos; 2 batatas em cubo; 2 colheres (sopa) de azeite; um cubo de caldo de bacon; 1 xícara (chá) de macarrão conchinha ou argolinha e meio litro de água.
Modo de Preparo: Na panela de pressão, coloque a cebola, o azeite e o bacon. Doure bem. Adicione o alho, junte o frango e refogue. Junte a água, o caldo de bacon, acrescente a cenoura, a abobrinha, a batata e tampe a panela.
Deixe ferver, abaixe o fogo, coloque a válvula e espere 15 minutos para cozinhar. Desligue o fogo e, depois de sair a pressão, leve a panela aberta ao fogo por mais 5 minutos. Rende 4 porções.
CALDO VERDE TRADICIONAL
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de óleo; 3 cebolas grandes; 1 dente de alho picado; 1,5 kg de batatas cortada em pedaços; 1 colher (chá) de sal; 2 gomes de linguiça portuguesa; 1 maço de couve-manteiga e 2,5 litros de água.
Modo de Preparo: Corte a couve em fatias bem finas e reserve. Descasque as batatas e as cebolas e corte em pedaços grandes e o alho amassado. A linguiça também corte em pedaços grandes. Leve tudo para ferver e cozinhe com a panela tampada até que as batatas estejam macias. Desligue o fogo, retire as linguiças e bata o restante no liquidificador. Volte tudo à panela. Corte as linguiças em rodelas médias e junte ao creme. Deixe levantar fervura. Acrescente a couve picada bem fininha e o sal. Sirva com um fio de azeite em cada prato. Rende 7 porções.