Mais densos que a sopa, os cremes são ideais para as noites mais geladas
CREME DE CEBOLA
Ingredientes: 1 kg de cebola; 1 ½ litro de caldo de carne; 1 colher de (sopa) de azeite; 3 colheres de (sopa) farinha de trigo; 1 colheres (sopa) açúcar; 1 xicara de vinho tinto seco; queijo gruyère ou emmental e uma torrada;
Modo de Preparo: Corte as cebolas bem finas (passar pelo mandolim ou processador). Leve ao fogo com o azeite e refogue mexendo sempre. À medida que for querendo grudar vá adicionando um pouco de água (mas bem pouco somente para não grudar). Quando estiver levemente dourada, adicione o açúcar e mantenha o processo de ir colocando um pouco de água para não grudar e queimar. Deixe que fique com uma coloração bem caramelo. Adicione a farinha de trigo com o vinho misturado à parte e o caldo de carne. Deixe que chegue à textura de um caldo espesso. Coloque a torrada com o queijo por cima e sirva em seguida.
CREME DE ERVILHA COM BACON
Ingredientes: 1 pacote de ervilhas em grãos secos; 150g bacon picadinho; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de (chá ) de óleo; cheiro verde e sal a gosto.
Modo de Preparo: Deixe de molho a ervilha por 1 hora, cozinhe por 30 a 40 minutos. Depois de cozido deixe esfriar por algum minutos e coloque no liquidificador, bater até se desmanchar, porém colocando água aos poucos e cuidado para não por muita água é so virar um creme e reserve. Em outra panela frite o alho em seguida o bacon e despeje o creme de ervilha que estava reservado; Experimente o sal e sirva com torradas.
CREME DE MANDIOCA COM CARNE SECA
Ingredientes: 700g de mandioca cozida; 400g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada; 1 cebola média ralada; 200 ml de leite de coco; 1 cx de creme de leite; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de azeote; 2 dentes de alho esprimidos; sal e pimenta do reino a gosto; 2 pimentes picadinhas; 1 colher (chá) de colorau e cebolina verde e coentro a gosto; 100g de azeitona picada e 200g de linguiça calabresa triturada.
Modo de Preparo: Primeiro dessalgue e cozinhe a carne seca separadamente, depois desfie. Cozinhe a mandioca até que comece desmanchar e coloque no liquidificador com o creme de leite e bata bem até que fique uma mistura homogênea. No liquidificador acrescente ainda o leite de coco. Em uma panela coloque a manteiga,o alho e a cebola e o colorau. Misture a carne seca e deixe refogar bem, acrescente o creme de mandioca e os demais ingredientes e deixe o molho incorporar e sirva.
CREME DE MILHO VERDE
Ingredientes: 1 lata de milho verde escorrido; 1 xícaras (chá) de água; 2 colheres (sopa) de amido de milho; 2 xícaras (chá) de leite desnatado; 3 colheres (sopa) de margarina; 1/2 maço pequeno de brócolis picado e 1 colher (chá) de sal.
Modo de Preparo: Bata no liquidificador o milho, a água e o amido de milho. Passe na peneira. Coloque o líquido em uma panela, junte o leite e a margarina. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura. Junte os brócolis e cozinhe por mais 10 minutos ou até que ele fique macio, mexendo de vez em quando. Tempere com o sal e sirva em seguida. Se desejar, bata no liquidificador apenas a metade do milho verde e acrescente o restante no final do cozimento.
CREME DE INHAME E ESPECIARIAS
Ingredientes: 4 inhames pequenos (1/2 kg); 4 colheres (sopa) de azeite; 2 pimentas dedo-de-moça; 1 cebola pequena; 1 dente de alho; 1 colher (chá) de cominho; 1 colher (chá) de páprica defumada; 1 pitada de cúrcuma; 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta do reino para polvilhar.
Modo de Preparo: Descasque, lave e seque os inhames com um pano de prato para facilitar na hora de cortar em pedaços miúdos, para cozinhar mais rápido. Corte a cebola em cubinhos e esmague o dente de alho. Lave as pimentas dedo-de-moça, corte em rodelas, retire as sementes, reserve. Leve uma panela média ao fogo. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola e depois o alho. Refogue por dois minutos, até murchar. Acrescente o inhame, mexendo de vez em quando. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até o inhame ficar macio. Tempere com sal, cominho, páprica e cúrcuma. Misture e deixe cozinhar por mais quatro minutos. Desligue. Usando um garfo ou amassador de legumes, transforme o inhame em purê rústico, deixando alguns pedaços. Coloque em tigelinhas, regue com fio de azeite, polvilhe pimenta-do-reino e disponha na superfície as rodelas de pimenta. Sirva em seguida.