FEIJOADA COMPLETA
Ingredientes: 500g de costela de porco salgada; 500g de carne seca; 500g de lombo de porco salgado ou defumado; 100g de bacon; 2 undiades de paio; 2 unidades de linguiça portuguesa; 1 unidade de pé suíno salgado; 1 unidade de rabo suíno salgado; 1 unidade de orelha suína salgada; 1 kg de feijão preto; 2 cebolas picadas; 100g de alho picado; 6 folhas de louro; 1 xícara (chá) de óleo e 12 laranjas.
Modo de Preparo: Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e rodelas de laranja. (Para 12 pessoas).
FAROFA DE OVO
Ingredientes: 6 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostada; 5 ovos; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 cebolas pequenas; 3 colheres (sopa) bem cheias de salsa picadinha, sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo: Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo. Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem. Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto. Por último, acrescente a salsinha.
COUVE À MINEIRA
Ingredientes: 4 maços de couve; 10 dentes de alho; 250g de toucinho defumado picado em cubinhos; 2 colheres (sopa) de óleo e sal que baste.
Modo de Preparo: Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central. Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal. Frite o toucinho no óleo até obter torresmos. Retire e escorra em papel absorvente. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos. Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore. Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.
CAIPIRINHA
Ingredientes: 6 doses de aguardente; 2 limões; 3 colheres (sopa) de caldo coado de limão; 2 colheres (sopa) de água; 1 colher (sopa) não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar e 2 colheres (sopa) de gelo picado.
Modo de Preparo: Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo. Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete. Complete com o gelo, mexa bem e sirva.
